【爆款小龙虾】三款小龙虾附粉酱配方

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  红油豆瓣酱500克,老豆瓣酱200克,辣椒王200克(浸泡一晚上,搅碎,挤干水份),色拉油1500克,花椒150克(清洗),泡椒粒250克,香菜末5克,姜末50克,大蒜子粒50克,大葱丁50克,干葱头粒20克,洋葱粒20克,香菜粒15克,胡萝卜粒10克,药芹粒10克, 菜籽油200克,猪油100克,香葱段40克,姜片30克,大蒜子30克,盐35克,味精30克,鸡精30克,白糖20克,青花椒15克,馋嘴龙虾酱50克,干辣椒段30克,芝麻油20克,啤酒1000克,水50克,馋嘴龙虾粉65克,白芝麻2克,香菜段2克 将小龙虾(1250克清理干净)放入开水煮5分钟泡3分捞出(煮时,加入盐,味精,葱姜), 龙虾粉:白芷8克,小茴香8克,孜然粒8克,肉豆蔻10克,干辣椒10克,甘草4克,香芹木耳炒鸡蛋做法简单好吃家常菜农村最常见,香茅草4克,草果4克,荜拔4克,山楂2克,小毛桃2克,桂皮2克,小砂仁2克,黑胡椒粒2克,香叶2克,丁香2克,八角1克,陈皮1克,以上所有香料混合一起粉碎成颗粒状 纯净水5斤加入黄柠檬片80克、青柠檬片80克,米酒500克,李锦记薄盐醇香味鲜50克,加蒜泥10克,小米椒粒20克调匀即可。 龙虾酱:香料配比:香叶5克,八角5克,小茴香5克,桂皮5克,白豆蔻5克,草豆蔻5克,荜拔2克,紫苏8克,香茅草2克,白芷5克,丁香3克,良姜5克,以上香料粉碎 龙虾酱炒料:锅内加入色拉油烧至五成热,加入姜末,大蒜子粒,大葱丁,干葱头粒,洋葱粒,香菜粒,胡萝卜粒,药芹粒熬制金黄色出香味,加入红油豆瓣酱,花椒,老豆瓣酱,辣椒王熬制三十分钟出香味,加入香料粉小火熬制十五分钟,倒入盆内密封发酵二十四小时即可。 锅内留底油下入50克的黄油下蛋黄120克(1250克虾的量)炒香冒泡即可出锅撒芝麻香葱花即可。 锅内加入菜籽油,猪油烧至四成热,加入香葱段,姜片,大蒜子煸炒出香味,加入青花椒,馋嘴龙虾酱,干辣椒段煸炒出香味,加入龙虾粉,小龙虾翻匀,加入啤酒,水烧开,加入盐,味精,鸡精,白糖大火烧开转中火,烧至十分钟装盘,撒上白芝麻,香菜即可。 5斤蛋黄蒸熟再入烤箱烤香打碎,再加入蒜香粉125克、盐75克、味精500克、糖50克、鸡粉50克搅拌均匀备用。

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