英国皇室都是怎样用餐的英国皇室饮食揭秘

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英国皇室都是怎样用餐的英国皇室饮食揭秘

  英国皇室都是怎样用餐的?英国皇室饮食揭秘!。英国皇室都是怎样用餐的?英国皇室饮食揭秘! 英国皇室都是怎样用餐的?英国皇室饮食揭秘! 文/Rachel Cooke 译/庞冰心 2006 年,报纸上登过一个 故事,这个故事是从杰里米·帕克斯曼那里得知的,他在为其 新书 《关于皇室》 搜集资料时, 一直居住在桑德林汉姆宫中。 该书主要讲威尔士亲王对半生不熟的鸡蛋过于挑剔,以致于 厨师们每天早晨要一共准备 7 个蛋,就是为了至少其中一个 能让王子满意。第一次听说这个故事时,我暗自鼓掌发笑。 这个故事编得太完美了,之前关于查尔斯王子,也有一个已 被信以为真的故事(说他连牙膏都挤不到牙刷上) 。不过, 没过多久, 就有人——嘘! ——出言辩驳了呢。 不是这样的, 克拉伦斯宫的发言人反驳道。 帕克斯曼所讲的逸闻趣事“纯属 无中生有”。威尔士亲王吃鸡蛋时,可不在乎蛋黄是不是纯液 态状。所有的辩驳言论中,这是传播最为迅速、也是绝对属 实的。可依我看来,这样的论断并不成立。其一是因为,它 含蓄暗示了查尔斯王子自以为是个英雄,能够果断地剥去鸡 蛋干硬的外壳儿;其二,在该故事的影响下,更多关于鸡蛋 的传闻纷至沓来。 两年后, 一个叫默文·威彻利的人出来爆料, 王子殿下一踏上回宫喝茶的路,保安特勤队便会告知厨房, 此人曾在查尔斯王子第一次婚姻期间任殿下的私人主厨。 “殿下的鸡蛋只煮 4 分钟,不多不少,”威彻利还说,“特勤队 的通知内容从来都是关于一个要煮四分钟的鸡蛋,别无他事。 殿下回到皇宫的时间会由他的侦探会提前通过广播告知。我 总是同时烧上三口锅子,以备不测。”皇室与鸡蛋之间到底发 生了什么呢?查尔斯·奥立弗曾在维多丽亚女王、 乔治六世和 伊丽莎白二世时期效力于白金汉宫,据说他有许多“遗失”的 日记,但最终又在 2003 年作为参考,用于创作一本相当怪 异的书,这本书叫作《白金汉宫的晚餐》 ,如果我们相信查 尔斯,就知道皇室为何“酷爱”鸡蛋了。和我们一样,他们也 喜欢食用炒、 煎、 煮的鸡蛋, 不过,老成都人才晓得的5家凉拌菜工作日都排了我1个多! 他们还喜欢奶油蛋卷 (这 道菜是用奶油烘焙而成,他们喜欢配上鸡肉酱食用) ;plat chasseur (由鸡肝和一种白葡萄酒沙司、清炖肉汤以及草 本植物汁做成) ;farcis à la Chimay (用蘑菇做馅儿,并在 表层涂上奶油蛋黄酱) 。假如你是查尔斯王子,每天早晨都 要先吃鸡蛋,也是为了喝茶——就松脆饼吃。女王陛下偏爱 吃棕壳鸡蛋,她认为这样味道更美。而她的高祖母,也就是 维多丽亚女王,吃的是煮鸡蛋,要用金蛋杯来盛,用金汤匙 来吃。抛开皇室中特有的便秘症状这一窘迫事实,就权且说 说皇室对鸡蛋的偏爱吧!就是这样一种日常食材,如果哪位 厨师能有一本够古老的食谱书,再加以大量的鱼胶粉,便可 实现在烹饪中花样百出。我们从这种偏爱中可以总结出皇室 对食物的态度。现代皇室,我指的事维多丽亚时代以后,常 常能做到把无尽的奢华和某种刻意的苦行生活结合在一起。 维多丽亚女王确信“平民的东西更好吃”, 她喜欢清淡的便餐。 这种饮食习惯使她完全背离当时法国菜大行其道的饮食风 尚 (她有一名私人法国厨师, 就是大名鼎鼎的查尔斯·艾美·弗 兰克特里,后来他因殴打一位女仆而被解雇) 。居家的女王 喜爱馅饼和一种不再被食用的汤食——薏米或者土豆—— 与她最喜欢的波尔多红葡萄酒和威士忌混合饮品一同享用。 不过另一方面,她在 1846 年访问索尔兹伯里侯爵的府邸哈 特菲尔德庄园时, 庄园主人感到有必要花上大约 75000 英镑 为女王的三日之旅准备食品、饮料(单是甲鱼汤就花了 800 英镑) 。 女王也认为应当这样安排, 以彰显“皇家”餐桌的排场: 与其大英帝国在世界上的低位相称。膳食相当讲究,咖喱饭 是中餐必备的,由身穿精致的金蓝相间制服的两名印度仆人 呈上。诚然,这些饮食传统有时并不一定为下一代所继承。 她的儿子,威尔士亲王爱德华,在继承王位之前,就已经养 成了比先前更无节制的饮食习惯。当然,简朴是绝对谈不上 了。仅是一顿早餐,就要有烧鸡和龙虾色拉,才能帮亲王殿 下挨到午餐时分,一顿午餐本就包含八道菜。之后便是下午 茶(一种茶点,常有肉食、糕饼和茶等),接下来是晚餐,共十 二道菜:含两个汤,整条的大马哈鱼、比目鱼,许多羊肉和 牛脊肉,更别说各种野禽以及一些蘸了芥末的鲱鱼,同时, 席间乳酪供应充足。 最后在就寝前, 王子殿下会再加点夜宵, 通常是一些蛋糕以及其他开胃菜肴。爱德华是一位花花公子 型的国王,极为贪吃,至于在剧院或歌剧院时,他常常要求 暂停一小时,以便自己能在皇家包厢用晚膳。皇宫会准时送 来满满六大篮的膳食——珩科鸟蛋、冷食鳟鱼、法式点心等 等。而乔治五世在饮食方面就较为适度了:登基前,他生活 在相对比较低调的约克农庄,位于桑德灵厄姆庄园 (女王 伊丽莎白二世在英格兰东部诺福克郡的私人宅邸) 。室内并 未保留旧家具,而是配备了新家具,给人的印象就是,仿佛 他和他的新娘,也就是未来的玛丽王后,只是一对普通的中 产阶级夫妇。他的大部分时间都用来狩猎和集邮了。因此, 第一次世界大战爆发时,也就是他执政四年的时候,你或许 就对玛丽王后坚持在皇宫施行定量配给这一举措并不感到 惊讶了——据说,这一举措是先于民众执行的。根据王后的 法令,任何人的早餐不得多于两道菜,同时鼓励御厨把碎肉 制成人工肉片。而乔治规定,在战争期间,是禁止饮酒的, 上午茶时段,用些清淡汤品,同时将土豆泥配上各色菜品, 照样可以让他吃得心满意足。乔治六世继承了这样的优良传 统, 纵然在第二次世界大战期间, 也坚持奉行定量供给制度。 不过,乔治六世娶的是伊丽莎白王后伊丽莎白女王的母亲, 这位王太后可是一位比当时其它任何皇室成员都尊贵的女 人。去年,皇室出版了一系列食谱,这是由先前在王太后的 苏格兰府邸梅伊城堡供职的员工与宾客们整理完成的,并由 其最忠诚的皇孙查尔斯王子作序。该食谱单是一读,便足以 强化人的动脉系统,更别说如法炮制享用美食了。伊丽莎白 钟爱“八点后”(伦敦巧克力品牌)冰淇淋(要准备六人份的 量需要两箱巧克力和至少六只蛋黄) 、法国伟大烹调艺术家 卡雷梅出品的罗斯柴尔德蛋奶酥(其主要成份是一种含有大 量小片金叶状物的烈酒,就是原产于波兰格但斯克的金水酒) ——还记得我跟你讲的鸡蛋吗?——爪姆科尔伯蛋 Oeufs Drumkilbo,这是一种明虾鸡尾酒混搭鸡蛋蛋黄酱的菜肴, 她喜欢在野餐时让人准备这道美食。 (爪姆科尔伯是与格拉 密斯堡相邻的一处庄园,女王的母亲就是在那里度过她的童 年的。这道菜也曾于 1986 年在安德鲁王子和萨拉·弗格森的 婚宴上被呈上。 )就这样,这种经济上的衰退与皇室的饮食 节制同时存在了,让人难以料想到。皇家的这种做法让我不 禁想起了一个朋友,他在账单送到时,抱怨连布丁都负担不 起——而就在前不久,还宣布到他们的第二府邸欢度周末呢。 我们知道女王偏爱特百惠保鲜盒,可以用它来保持早餐的新 鲜。我们还知道她喜欢爱尔兰炖菜、炸肉/鱼饼(最好用野鸡 肉来做)以及一杯可口香茗。但我们也知道,每天早晨,她 都会亲自在给仆人的菜单上写下自已心仪的餐食,还有,巴 尔莫勒的就餐者都是伴着管弦乐声入宴的,我们更了解,女 王的所有府邸都充斥着男仆的身影……据说,爱丁堡公爵非 常喜欢在妻子庄园里的僻静处摆烧烤宴,但是那个在路虎 (英国越野车品牌)上装满木炭的人真的就是他吗?但当有 人告诉我,他有随身携带电煎锅的习惯,我就在想,是谁? 是谁在临行前为他收拾炊具行囊的呢?到底是谁?查尔斯 王子叮嘱其厨师不得浪费海格洛夫厨园长得高高的圆叶当 归——定是要用来煲汤的吧!关于此事的说法, 如果你想到查 多尔斯王子的宅子足有 159 平方英里, 而他去年的个人花费 增长了 50%,你会觉得王子殿下的主意相当不错呢。如果要 问皇室的饮食偏好究竟会在多大程度上影响我们,答案肯定 是不多。也许的确是维多丽亚女王和阿尔伯特把圣诞树引入 了我们的生活,但是我们不能因为圣诞吃火鸡的连带习俗归 罪于他们;而且他们通常都吃牛肉(尽管偶尔,或者说是我 曾在书中读到,她们喜食天鹅) 。加冕鸡这道菜是由康士坦 茨·斯普利和露丝玛丽·休姆发明的, 用以纪念 1953 年女王的 加冕宴会。 (女王本人是否喜欢加冕鸡,我不得而知,但若 是做法得当,鸡的味道相当不错的哦。首先,鸡要选用现煮 的,不能用以前吃剩的,再者,可以微加调味品,但千万不 要用蛋黄酱和咖哩粉之类的。 )还有由查尔斯王子初创的名 为“公爵原味”的系列有机食品,不过,在你看到殿下那些昂 贵的燕麦蛋糕、果酱、草本茶时,你觉得最需要做的就是向 利德尔零售折扣店飞奔了。但事实也仅此而已。如果说有什 么不同的话,现今也是那些皇室成员们开始并入我们的购物 大军了。剑桥公爵夫人现身斯帕、莫里森、维特罗斯等大商 场购物了——竟然还亲自推着自家的购物车!——更有甚者, 在安格尔西肉店,有人看到她花 82 英磅买了一些羊肝,据 说是要为馅饼做调味肉汁。 (与她形成鲜明对比的当属衷情 于意大利圣洛伦佐饭店的戴爱娜王妃,王妃不善厨艺,厨师 必须给她留言,方能解释清楚微波炉的使用及操作方法。 ) 我知道有些人会这样想:连英格兰最有名望的家族都在大肆 狩猎,这种血腥运动就永远不会触犯法律。关于这个问题, 鉴于本人并不抗议该项活动,所以说对此也并不是很在意。 曾有一次,为了给该杂志供稿还特意前往苏格兰打猎。那次 经历把我累得钻心蚀骨、精疲力尽,于是我就开始想了,查 尔斯王子是不是比有时看上去要强壮得多呢?我们就爱欧 范儿账号名称:我爱欧范儿微信号码:ouzhoufaner←长按复 制账号定位:欧范儿君为您搜集关于欧洲的一切情报。文章 百里挑一,让阅读更富效率,让时间更有价值。记得,我们 只爱真正高大上的欧范儿!您阅读此文用时 原文查看更多精彩↓ · 分钟※阅读

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