小车牛肉的做法

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小车牛肉的做法

  小车牛肉的做法 小车牛肉,已有 100 多年的历史,历史悠久,久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。 小车牛肉名字的由来:顾名思义,这牛肉是装在小车上卖的。 每到冬季,十字路口,集贸市场的路口,街头巷尾就会有回族人的这种小车停着,白布盖着隆起的 牛肉,这块牛肉足有 100 多斤。喊一声掌柜的,来斤牛肉 。那坐着的,带着白色紧箍帽的回族人马上 起身,从袖筒里伸出双手,揭开白布,从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀,指着切得圆溜顺滑的肉面 儿,卷着舌根儿,说要瘦的,还是筋,还是汤料肉?掺和吧!于是掌柜的,就立着刀,像切豆腐一 样,一片一片的旋下巴掌大的肉片,或者小些。估摸差不多了,拎小秤约约,多了少了,捏捏拣拣的, 够秤呵,高儿高儿的,你看。然后就揪张叠成三角的草纸袋,将牛肉倒进去,包了掖好。临了会说, 好吃还来呵!教你用西红柿和它做这小吃Q弹冰爽搅一搅冷藏一!声音拌在香味里,唾液就忍不住了。 口感:醇香可口,绵软鲜嫩。 做法:醇香可口,绵软鲜嫩。是和它特殊的工艺分不开的。 一是杀牛时血水要放尽; 二是按部位选料,主要选牛毽子和牛腿肉; 三是刀法要顺骨缝切,切成 1-2 斤的肉块; 四是将肉块放在清水中浸泡,去净血污; 五是将肉块放入盆中,用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制 24 到 30 小时; 六是将半熟的牛头肉洗净,切成 10CM 见方小块; 七是将腌制好的牛肉,清除调料,放入开水中焯 10 分钟,涮掉血沫; 八是将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却; 九是将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等,再放入香料包(香料主要有桂皮、草果、八 角、香叶、茴香、花椒),加入适量盐进行熬制,大约需要 5 小时; 十是将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器(盆、锅),将汤料也装入容器中,将肉、头皮肉等相互 均匀布置并检平,并压上压板(压板应和容器差不多大); 十一冷却凝固,冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体,吃时用刀切成薄片。(夏天和热的地 方需要将牛肉放在冰柜内冷却) 以上是制作过程,望大家实践后交流。 荐文:牦牛肉的做法大全小车牛肉的做法_销售/营销_经管营销_专业资料。本介绍小车牛肉的做法,详细步骤,完全可以按此文自己动手

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