山海之交 别具风味

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山海之交 别具风味

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  当然,除了传统地道的老味道炸浮粿之外,泉港当地亦有商铺采用现代餐饮理念,将浮粿创意性改名为“福粿”,含有吉祥的寓意,并采用了一系列的改良和文创包装形式,深受年轻群体的喜爱。 如今,走在泉港的街巷中,几乎随处可见炸浮粿店铺。据记载,泉港浮粿有近200年的历史,最早的油炸浮粿可追溯到1888年。山腰乡长房庄世水师傅开的浮粿铺也就在那个时候开始的。庄世水本家靠海制盐,有着不少的海蛎滩涂地,最初的时候,炸浮粿是为了给路过要去山腰盐场的盐工当点心的。后来,由于油炸浮粿在盐工当中有良好的口碑,庄世水师傅便专门开设了一家浮粿坊。渐渐地,这种炸浮粿技艺在坊间广为流传,并颇受当地人欢迎。记者找到了庄世水师傅手艺的继承人——郭梅兰和她的两个儿子庄培彬、庄小彬。据了解,庄培彬、庄小彬是庄世水的玄孙。炸浮粿这门手艺,从玄祖父传承到他们这一代,已是第五代了。 “先把番薯粉配入葱末、盐、五香等调味品,加水搅拌成浆糊待用。而后把花生油倒入锅中烧至八成热,把浆料装入模具,再在浆料中拌入南瓜丝、蚝、肉丝,然后放入热锅中炸,一边炸一边用竹筷翻动,直至浮粿双面呈金黄色……” 庄培彬一边介绍,一边向记者展示了油炸浮粿的过程。 泉港,背山面海,地形多样。追溯历史的变迁,这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地,盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来,泉港当地人民勤劳能干,运用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食,吸引了无数游客前来品鉴体验。即日起,早报美食版特开辟泉港小吃栏目,带领读者共同品尝当地传统小吃的同时,挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事…… 鸡蛋包做法不复杂。首先,把蛋黄及蛋清打散,制成蛋液。随即,用锅铲将蛋液铺成圆形状,待蛋液经过加热逐渐凝固成蛋皮之后,再加入炒熟的豆芽、高丽菜等各种蔬菜及海蛎、蛏、三层肉等作料,再将蛋皮互相折叠成半月牙状。最后,用锅铲双面翻动,直至最后呈现出金黄色光泽。制成之后的“鸡蛋包”,外酥里嫩,蛋香诱人,令人欲罢不能。 ▲跟许多年轻人不一样,庄培彬不怕苦,心中有情怀,选择了传承母亲梅兰的浮粿小吃工艺。 图文资料来源于网络 如有侵权请联系删除 微信:lianjg返回搜狐,查看更多 为什么要将豆压粿做得足有半个拳头大?其实是有奥妙的。“七夕期间,泉港家家户户都会做豆压粿。传统的做法,豆压粿应该和汤圆大小差不多。但不少家庭妇女要忙着照顾孩子,便索性捏得大一点了,以便提升效率……”庄小彬向记者介绍道。豆压粿个头大小的变化,其实体现出了泉港妇女的勤劳持家、聪明能干的特性。味道可口的酱牛肉家常做法 简单又美味, 一提起浮粿,似乎便能隐约嗅到了湄洲湾南岸的海洋味道。从油锅中刚刚捞出的泉港浮粿,呈膨胀圆形状,色泽呈现诱人的金黄色,轻轻咬上一口,香脆鲜美、齿颊留香,不仅饱含了泉港人的海洋习性,更带有浓郁的地方风味。 当你听到“鸡蛋包”这个名字的时候,是不是已经感受到了这道菜浓郁的农家风情了?从外形上看,“鸡蛋包”有点类似被折叠之后的荷包蛋,但咬一口后,你会发现,味道完全不一样!除了外皮富有浓郁的鸡蛋味,鸡蛋包里面还包了不少海鲜、蔬菜之类的作料。 豆压粿的制作过程并不简单。首先,要先将糯米淘洗干净之后,碾成粉状,再用水和成团,最后,再一小块一小块地将其搓成圆球状,并放入沸水中煮熟。当然,在食用豆压粿的时候,别忘了一定要放到花生糖里蘸一蘸,再放入嘴中。在入嘴的那一瞬间,你定会被这香甜可口、酥脆滑嫩的味道所打动! 当豆压粿端上桌前的时候,记者一度觉得这是“放大版”的“糍粑”,事实并非如此。二者在制作方法上有不少区别。据了解,糍粑是将糯米蒸熟,再捶打成黏稠状,但豆压粿则是直接用糯米粉制作而成。 据郭梅兰讲述,早些年的时候,人民生活物资较为匮乏,家里的孩子多,鸡蛋却分不够,怎么办?心灵手巧的家庭主妇们想到了个办法:将一些作料加入到鸡蛋,做成鸡蛋包,这样每个人都有机会吃到鸡蛋了。

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