逢年过节这个酿菜不要错过客人有口福主人有面

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  【食材】猪大肠500克、糯米600克、腊肠2根、腊肉1块、豌豆200克、银鱼干10克、油适量、盐6克、小葱头2个、蚝油1汤匙、五香粉少许、白糖1汤匙、洗猪肠用的面粉200克、香酥炸粉适量、鸡蛋1个

  酿大肠的馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,开始的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。母亲最爱将大肠做几种口味,酸菜爆炒、蒜蓉清蒸、糯米酿大肠,最受孩子们欢迎就是这款油炸酿大肠,炸好的猪大肠一条街都能闻到香味。咬下去外皮脆卜卜,糯米和豆子经过油炸变得很有嚼头,非常美味!

  用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样,反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说:肥油必须留一小部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气。

  客家人过年,餐桌上一定会有酿菜。酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿藕盒等。酿猪大肠工艺最繁琐。在我的老家,平时很少做酿猪大肠,逢年过节,就会特别来制作这道大菜,一周前已经开始准备了,碾糯米,摘豆子,找配料等各种细节。就为了年三十这天,家人一起吃一顿丰富又好意头的年夜饭。春节期间拿来待客,寓意好又美味,客人有口福,主人有面子。酿猪大肠,肠和长同音,寓意幸福的生活长长久久。

  1.猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。

  3.蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,炸一炸更香酥,几种吃法家人选择更多。返回搜狐,查看更多

  关于蘸料,酱油、米醋、番茄酱、黑椒汁都可以一试,最重要的是自己喜欢的口味。当然,炸好的猪大肠即使不用蘸料,也是好吃到爆。

  蒸熟的大肠取出切片,常常是边切边吃,大人小孩都吃撑了,接着才完成以下步骤,这样做的猪大肠,也为了方便保存,既是主食又是菜

  2.酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。

  炒好的食材盛入糯米中,调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

  亲们如对这道菜有兴趣,酿猪大肠的馅料可以自由组合,银鱼干可以换成虾仁或虾皮,豌豆也可以用红豆或眉豆代替,豆子要浸透,泡软才能酿。不爱腊肉也可以换成鲜肉,完全灵活百变~

  捞起沥干油即可,炸好的猪大肠可以当餐前点心,也可以做大盆菜的配菜。若是隔天食用,也可以蒸软蘸番茄酱吃。

  热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香、倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

  用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

  灌好的大肠两头绑好,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

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