寻味老字号 扬州早茶的代表——冶春茶社

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寻味老字号 扬州早茶的代表——冶春茶社

  蒸饺面皮大而薄,馅料鲜嫩,汁水丰富,外形犹如一轮弯月,又称月牙蒸饺。在扬州有这样一句顺口溜:“烧头面儿搭烧酒, 乘热须吃大蒸饺”。这是已将早茶融入骨髓的老饕,最具眼力的选择,也更加佐证了这种面点的独特魅力。

  世间食材千千万,五丁包却只能选此“五丁”。原因也要追溯到乾隆下江南时。这位皇帝当时对早点提了这样一个要求:“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”。

  这种多味合一、鲜香多汁的做法,也延续到了其他的面点中。冶春蒸饺,便是另一种极具个性的代表。

  吃早茶,并不只是扬州的特产,自300多年前,著名戏剧家孔尚任为冶春提名后,它的茶点,在漫长的历史岁月中,反复沉淀、薄发。终于成就了今天的百年老店,更为绵延数百年的早茶文化,添上了不可磨灭的一笔。

  6点,整个城市将醒未醒,面粉已在点心师傅的手下幻化出各种形态。经历一夜的饥肠辘辘,人们急需要饱满的早餐提振一天的士气。

  冶春茶社,有茶必有点。这种饮食文化,相传在乾隆下江南时,获得了极大的肯定。并由此衍生出了一种面点——五丁包。

  这五味合一,则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。换了任何一味,皆是败笔。当时设计这道面点的师傅姓丁,“五丁包”便由此得名。

  其实现在南京就有冶春的分店,所有的面点、馅心都和扬州总店一样的配料,一样的做法,也就是我们节目中所介绍的这家哦,大家有机会一定要去吃早茶。

  ”,这“皮包水”意思是肚子里都是水,说的就是吃早茶。一杯清茶,几份面点,早已成了扬州人早餐的标配。

  这个故事的流传,已然让这道面点多了一份历史的神秘感。事实上,五丁包里的每一种材料,都堪当主角。而包裹它的面皮又以绵软见长。蒸煮时,热力析出的汤汁,渗透进面皮的每一个孔洞。

  而大家的选择也多是脍炙人口的老字号茶楼。比如今天我们要为您介绍的这家,正是扬州早茶的代表之一——冶春茶社。

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